|
|
Aardappelen Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram aardappelen, vastkokers, schoongeboend
- zout
- 500 gram verse zalmfilet, in smalle reepjes gesneden
- ca. 100 gram boter
- 50 gram bloem, gezeefd
- 2 dl visfond, uit potje
- 2 dl droge witte wijn, zoals Pinot blanc (Elzas)
- witte peper uit de molen
- 2 eierdooiers
- 8 eetl. (kook)room
- 2 eetl. fijngesneden dille
- 4 eetl. kruim van witbrood
- eventueel 4 of meer takjes verse dille voor de garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil in ruim water waaraan zout is toegevoegd, gaar. Laat de aardappelen op een zeef uitlekken, opdrogen en gedeeltelijk afkoelen. Pel of schil de aardappelen en snijd ze daarna in plakjes. Schik de plakjes dakpansgewijs, maar niet al te dicht op elkaar, in een passende kleine reeds beboterde ovenvaste schaal.
Verdeel de zalmreepjes erover. Begin met het maken van de saus zodra de aardappelen aan de kook zijn gebracht. Laat 30 gram boter in een reeds verhit pannetje smelten. Roer de gezeefde bloem erdoor. Blijf roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Voeg 1 deciliter water, visfond en wijn toe. Blijf roeren tot een niet al te dikke gebonden saus is verkregen.
Laat de saus 8 10 minuten zachtjes sudderen (hierdoor verdwijnen de zuren uit de wijn en krijgt de saus een aangename smaak). Roer in een kommetje eierdooier en room los. Voeg er 3 4 eetlepels hete saus aan toe. Roer het mengsel door de saus. Voeg naar smaak zout en peper aan de saus toe. Roer er daarna fijngehakte dille door. Schenk de saus zo gelijkmatig mogelijk over de aardappelen en de zalmreepjes. Bestrooi het gerecht met broodkruim en leg er hier en daar een flintertje boter op.
Plaats de schaal in een tot 200 ?C. voorverwarmde oven. Laat er in ca. 18 minuten een fraai goudbruin korstje op bakken.
|
|
|